食品冻干机在鲟鱼冻干加工中的应用
鲟鱼是一种食用价值非常好的大型经济类鱼类。全身除了体表骨板之外的其它部分(含骨骼)都是可以食用的，营养价值是非常高的，现在已经被列为高级滋补品。鲟鱼以及鲟鱼鱼子酱，富含蛋白质、氨基酸、维生素，不饱和脂肪酸和微量元素等各种营养物质。为了可以更好的提升鲟鱼的价值，目前食品冻干机（食品冷冻干燥机）在鲟鱼的冻干加工应用中，应该具有保存鲟鱼原有营养成分，可以在常温下保存更长的时间，复水性好等优势！
食品冻干机是由冻干仓、真空系统、制冷系统、循环系统以及电控系统所组成，对食品的样品可以进行稳定化的干燥处理。鲟鱼经过前段清洗、去污、分切等处理之后可以装盘放入食品冻干机中进行低温-40℃冷冻成为固体，在50PA内真空状态下可以经过一次干燥和二次干燥中除去95%以上的水分。鲟鱼在冻干加工的整个过程中都是在低温下进行运行处理的，热敏性物质微生物、蛋白质和其他生物活性成分可以得到保护，在低温条件下干燥，物质中的那些比较容易发挥的成分损失较少，微生物的生长和酶的作用几乎都是停止进行的，因而更大限度上保存了鲟鱼原有的性状。冷冻干燥是一种可以在真空贫氧状态下进行的，物质中的一些易氧化成分破坏较少。水分升华之后，鲟鱼物质剩留在冻结时的冰架中，干燥后体积几乎是不会发生改变的、呈疏松多孔的海绵状，内表面积较大，复水性非常好。冻干可以排除95％～99％的水分，使干燥后的鲟鱼物质可以保存更长的时间。
食品冻干机应用在鲟鱼肉冻干和鲟鱼仔冻干的加工中应该具有保存原有营养成分和色、香、味、形等基本不变的种种优势，所以食品真空冷冻干燥机也应该广泛用于鳕鱼冻干、黄花鱼冻干、金枪鱼冻干等加工中使用。
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